நலம் காக்கும் சிறுதானியங்கள்!! (மருத்துவம்)
Read Time:10 Minute, 0 Second
வரகு தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகள் பழமையானவை மட்டுமல்ல மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. ‘உணவே மருந்து, மருந்தே உணவு’ என்ற பொன்மொழியை உணவு முறை மாற்றத்தால், நாம் இந்த உணவுகளை மறந்து விட்டோம். அவ்வாறு நாம் மறந்த உணவுகளில் சிறுதானியங்களும் ஒன்று. இவை நம் உடலுக்கு ஆரோக்கியம் அளிப்பது மட்டுமில்லாமல், நம்மை பல நோய்களில் இருந்து பாதுகாக்கிறது.நம் உடலின் கேடயமான சிறுதானியங்கள் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறித்து தொடர்ந்து தெரிந்து கொள்ளலாம்…
சிறுதானியம் என்றால் என்ன?
சிறுதானியம் (Millet) என்பது வரகு, சாமை, தினை, குதிரைவாலி, கம்பு, கேழ்வரகு, சோளம் ஆகிய உருவில் சிறியதாக உள்ள தானிய வகைகளைக் குறிக்கும். அவை அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.
வரகு
வரகு, ஒரு சிறு தானிய பயிர். இது கடினமான, நெளிவு உறுதியான உமிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். வெளிர் சிவப்பு முதல் அடர் சாம்பல் வரை இதன் நிறம் மாறுபடும். இது 150 செ.மீ உயரம் வரை வளரக்கூடிய ஒரு வற்றாத புல். விதைத்த 5-7 நாட்களில் முளைக்கும். இது முக்கியமாக இந்தியாவில் விளைகிறது. இந்தோனேசியா, மேற்கு ஆப்பிரிக்கா, பிலிப்பைன்ஸ், தாய்லாந்து மற்றும் வியட்நாம் ஆகிய நாடுகளிலும் இது விளைகிறது. இந்தியாவின் சில பகுதிகளில், வரகு பிரபலமான உணவாகும். குறிப்பாக தென்னிந்தியாவில் இதனை பிரதான உணவாகப் யன்படுத்துகிறார்கள். தினை அரிசியை விட சிறந்தது. பசையம் இல்லாதது மற்றும் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது. கோடோ தினையை உணவுகளில் மாவு வடிவமாக பயன்படுத்தலாம். கோடோ தினையை மற்ற தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு மாவுகளுடன் கலக்கலாம், அவை ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, செயல்பாடு மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும்.
வரகை பயன்படுத்தி செய்யும் உணவு வகைகள் – வரகு இட்லி, வரகு தோசை, வரகு சப்பாத்தி, வரகு உப்புமா, வரகு பொங்கல், வரகு புட்டு, வரகு இடியாப்பம், வரகு கொழுக்கட்டை, வரகு வடை, வரகு இனிப்புப் போளி, வரகு பிஸ்கட், வரகு சூப், வரகு அடை, வரகு பாயசம், வரகுப் பொங்கல், வரகு இடியாப்பம், ரொட்டி, வரகு குக்கீ மற்றும் வரகு லட்டு போன்றவை. பிறகு, முறுக்கு, அதிரசம், வடகம், பக்கோடா போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
புரதம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் நிறைந்தது. கால்சியம் நமது எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதது. நரம்பு மண்டலத்திற்கு அவசியமான பி வைட்டமின்கள் அதிக அளவு நிறைந்துள்ளது. 100 கிராம் வரகில் 353 கிலோ கலோரி, நார்ச்சத்து 5.2 கிராம், புரதம் 9.8 கிராம், கார்போஹைட்ரேட் 66.6 கிராம், கொழுப்பு 3.6 கிராம், இரும்பு 1.7 மி.கி, வைட்டமின் பி – 6 0.15 மி.கி, கால்சியம் 35 மி.கி, வைட்டமின் பி2 0.09 மி.கி, வைட்டமின் பி3 2 மி.கி நிறைந்துள்ளது.
ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
*குறைந்த கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் – குளுக்கோஸ் ஆற்றலை மெதுவாக, நீண்ட காலத்திற்கு வெளியிடுகிறது. இதனால் சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டில் உதவுகிறது.
*க்ளுட்டன் பிரே – செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு சிறந்தது.
*ஜீரணிக்க எளிதானது
*பாலிபினால்கள் போன்ற ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளது
*நார்ச்சத்து நிறைந்தது.
*வைட்டமின் B6, நியாசின், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்கள் அடங்கும்.
*வெளிப்புற காயங்களை குணப்படுத்துகிறது. ஒரு ஸ்பூன் வரகு மாவை தண்ணீரில் கலந்து, தோலில் பாதிக்கப்பட்ட பகுதியில் தடவினால், வலியைப் போக்கவும், காயம் குணமாகும்.
*உயர் ரத்த அழுத்தம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு அளவு போன்ற இருதய நோய் அறிகுறிகளால் பாதிக்கப்பட்ட மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு வரகினை சாப்பிட்டு வந்தால் நன்மை பயக்கும்.
*பெருங்குடலை ஹைட்ரேட் செய்து, சீராக வைத்திருக்கும்.
*மலச்சிக்கலில் இருந்து காக்கும்.
*ரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
*அதிக அளவு லெசித்தின் உள்ளது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த சிறந்தது.
*இதில் பைட்டேட் நிறைந்துள்ளது, இது புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
*உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது
ஆரோக்கிய நன்மைகள்
*ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள்: பாலிபினால்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளுடன் வருகிறது. பாலிஃபீனால்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. அவை சில பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராகப் போராடுகின்றன (Staphylococcus aureus, Lugonostag mesenteroids, Bacillus cereus, and Enterococcus faecalis).
நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்துகிறது: ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு திடீரென அதிகரிப்பதைத் தடுக்கவும், இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறத. மேலும் கிளைகேட்டட் ஹீமோகுளோபின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது, கல்லீரல் கிளைகோஜனின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உடனடி ஆற்றலைத் தூண்டுகிறது.
*உடல் எடையை குறைக்க உதவும்: உடல் எடை குறைக்க நினைப்பவர்கள் கட்டாயமாக உணவில் அனைத்து வகை சிறுதானியங்களை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். வரகு, அரிசி மற்றும் கோதுமைக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று. வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறிக்கு எதிராகப் போராடுகிறது. குறிப்பாக இளம் பருவ சிறுவர்கள் மற்றும் சிறுமிகளில் இதனால் இடுப்பு, வயிறு மற்றும் இடுப்பைச் சுற்றியுள்ள அதிக அளவில் உள்ள கொழுப்பை வெளியேற்ற உதவுகிறது.
*இதய ஆரோக்கியம்: உலகெங்கிலும் உள்ள உயிரிழப்புகளுக்கு கார்டியோவாஸ்குலர் பிரச்சனைகள் முக்கிய காரணமாகும். வரகினை தவறாமல் உட்கொள்வதால், முக்கிய உறுப்பான இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, பதட்டத்தை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.
வரகு பெசரட்டு
தேவையானவை :
வரகு அரிசி – 1 கப்,
பச்சைப்பயறு – 1 கப்,
வெந்தயம் – 1/2 தேக்கரண்டி,
சீரகம் – 2 தேக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி,
கொத்தமல்லி இலை – ஒரு கைப்பிடி பொடியாக நறுக்கியது,
பச்சை மிளகாய் – 2,
இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி,
வெங்காயம் – 2,
எண்ணெய்,
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
பச்சைப்பயறு மற்றும் வரகு அரிசியைக் கழுவி வடிகட்டி 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறக நன்றாக கழுவி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, வெந்தயம், சீரகம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும். அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, தேவையான தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து, நன்றாக கலக்கவும். தோசை கல் சூடானதும் அதில் மாவை ஊற்றி, தோசைப் போல் வார்க்கவும். சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, இருபுறமும் நன்கு வேகவிடவும். வரகு பெசரட்டு தயார்.
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Sleepy
0 %
Angry
0 %
Surprise
0 %
0
0
